ময়দা দিয়ে তৈরি রুটি জাতীয় খাবার বিশেষ হচ্ছে বাকরখানি। এটি পুরান ঢাকার সকালের নাস্তা হিসাবে একটি অতি প্রিয় খাবার। অনেকেরই প্রিয় খাবারের তালিকায় রয়েছে বাকরখানির নাম। ময়দার খামির থেকে রুটি বানিয়ে তা মচমচে বা খাস্তা করে ভেজে বাকরখানি তৈরি করা হয়।
ঘরোয়া আড্ডা কিংবা বিকেলের নাস্তায় চায়ে ডুবিয়ে বাকরখানি খেতে ভালোবাসেন অনেকেই। এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি চাইলে ঘরে বসেই তৈরি করে নিতে পারেন। তাহলে জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন বাকরখানি।
উপকরণ-ক
১।
ময়দা ১ কাপ
২। ডালডা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ
৩। তেল ১ টেবিল চামচ
৪। লবণ ১ চা চামচ
৫।
পানি পরিমাণমতো
প্রণালি
ময়দা গলানো ডালডা, তেল ও লবণ মেখে খাস্তা করে নিন। এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে ময়দা ময়ান করে ঢেকে রাখুন ২ ঘণ্টা।
উপকরণ-খ
১। তেল ১ কাপ
২। ডালডা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ
প্রণালি
ডালডা গরম করে গলিয়ে ঠাণ্ডা করুন।
ডালডা ও তেল একসঙ্গে মিলিয়ে বিট করে রাখুন।
উপকরণ-গ
১। ময়দা ১ কাপ
২। কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ
৩। তেল ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ
প্রণালি
ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, তেল সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে রাখুন।
যেভাবে তৈরি করবেন
১। ক-এর উপকরণ দিয়ে তৈরি খামির ৪ ভাগ করে প্রতিটি দিয়ে যতটুকু সম্ভব খুব পাতলা রুটি বেলে নিন।
২। রুটির চারদিকে ১ ইঞ্চি ফাঁকা রেখে খ-এর ডালডার মিশ্রণের প্রলেপ দিন। এর ওপর গ-এর উপকরণ দিয়ে তৈরি ময়দার মিশ্রণ ছিটিয়ে দিন।
৩। রুটি দুই ভাঁজ করে আবার ডালডার প্রলেপ দিয়ে ময়দা ছিটিয়ে দিন। এভাবে আবার করুন।
৪। ভাঁজ দেওয়া খামির ঢেকে রেখে দিন কমপক্ষে ১ ঘণ্টা।
৫। এবার ৪টি খামিরের প্রতিটি থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে গোল বাকরখানি বানিয়ে ছুরি দিয়ে আঁচড় কেটে দিন।
৬। তন্দুরীতে সেঁকে নিন বা ইলেকট্রিক ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রি-হিট করে ২০ মিনিট বেক করে নিন।
